Empreendimento é familiar. Paulo Alexandrino Sociedade Florentino. Um simpático restaurante gerido pelo Chefe Gill e a sua esposa Empreendimento é gerido pelo Gurdev Singh Gill, ao lado damulher e do filho, que estuda Engenharia Informática. Aman da Lima Publicado a: 09 Nov 2024,00:55 Atualizado a: 09 Nov 2024, 10:18 Quem passar em alguns trechos da Rua do Sacramento de Alcântara tem de olhar para baixo para ver as lojas, abaixo do nivel do passeio. Num destes locais está um pequeno e simpático restaurante italiano, o Florentino, acessivel por uma das escadas da rua. Com portas de vidro, é possivel ver de fora a decoração acolhedora em verde claro e vermelho, com toalhas xadrez, flores em raladores O atendimento não é italiano,mas uma mistura do mundo. O dono do restaurante é o Gurdev Singh Gill, 54 anos, morador em Lisboa há mais de 20 anos. No final dos Anos 1980, saiu do Punjab em direção à Alemanha, onde trabalhou vários anos na restauração. Desde o inicio da jornada, dedicou-se à culinária italiana. Depois, escolheu Portugal para viver e abrir o seu próprio restaurante. Antes ficou a trabalhar em outros restaurantes italianos, a estudar os ingredientes locais, que fossem correspondentes aos que conheceu na Alemanha, a adaptação de algumas receitas para o paladarportuguês. O Florentino foi aberto em 2006 e é gerido de forma familiar Chefe Gill é o“faz tudo" do restaurante, seja receber os clientes, organizar as contas e também pôr o avental e cozinhar, enquanto a mulher, Sandeep Kaur cuida da sala. Ambos falam português, que aprenderam sozinhos com " pelomenos uma hora de dedicação por dia em casa" O filho, Akashpreet Singh, chegou a Portugal ainda com 10 anos. Estudou na escola pública, aprendeu português e hoje, com 20 anos, está a estudar Engenharia Informática na universidade. Alem de gerir as redes sociais, aos fins de semana ajuda no restaurante. A filha mais nova, de 14 anos, adora a comida O local passou por uma reforma recente. Foi uma amiga portuguesa que ajudou na criação da nova decoração. O que não mudou foram ospratos, a maior parte criados pelo dono. Ao DN, conta que tem como“segredo" um dos principios básicos da culinária italiana: comida fresca. Os molhos de tomate säo feitos diariamente,sendo um molho para as pizzas e outro diferente para as massas. As massas das pizzas também são preparadas ao dia, como a panacota e o tiramissú - que parece mesmo ter sido feito em Itália. São detalhes percetiveis ao provar alguns destes pratos. Abase da pizza é de tamanho médio, nem muito fina, nem ao estilo americano, sendo macia.“Foi assim que aprendi", conta chefe Gill.Na cozinha,geralmente com dois cozinheiros O prato que mais faz sucesso, a massa com gambas e rúcula, foi aprovado pelo nosso fotojornalista, que não conseguiu vencer a dose bem servida. O cardápio é dividido por tipo de massa, como a penne, tortellinie tagliatelli, todas entre os 8 e 12 eu r o s . Há ainda clássicos como lasanha, canelone e pratos à base de carne, como o Scaloppine ao vinho branco, que sobem até aos 15 euros. Uma criatividade é a Carbonara ser feita com molho de natas.A lista de pizzas, com uma infinidade de combinações, que variam dos 9 aos 12 euros. Segundo ao chefe Gill, a clientela habitual ao almoço é de funcionários públicos que trabalham perto do restaurante. Ao jantar, alem de alguns turistas que por ali passam e optam pela comida italiana - geralmente consensual - há também moradores da zona. Muitos optam pelo take away, uma prática do Florentino desde muito antes da pandemia. O empreendedor ainda aposta nos menus de grupo, que rondam os 25 euros. Nas bebidas, a lista de vinhos é modesta, com três ou quatro rótulos de cada região portuguesa e mais uns quatro ou cinco italianos, Além dos cocktails tradicionais que raramente faltam em qualquer restaurante, como mojito, caipirinha, Aperol, sangria, destacamos o 'Flo Cocktail', uma receita exclusiva do Florentino, de onde vem o nome 'Flo'. Também oferecemos o gin Sharish, uma opção refrescante para quem aprecia um bom gin. O Florentino, além de ser um exemplo de como os empreendedores podem prosperar nos negócios em Portugal, é um restaurante bastante aconchegante, com pratos simples que funcionam para qualquer um que aprecie a culinária italiana. https://www.dn.pt/sociedade/florentino-um-simpatico-restaurante-gerido-por-imigrantes-indianos